捕捉香氣
葡萄酒的偉大魅力所在就是在它那極其廣泛、美妙無窮的“香氣”，比其他任何飲品都要奇妙，特別是你要知道，他只是來源于葡萄這一種原料。
葡萄酒的香氣，是由其揮發(fā)性的氣味表現(xiàn)出來的，一部分是在我們聞酒時從口腔吸入，另一部分則是在我們品酒時從口腔后部傳上來，然后再將他們傳送到嗅覺中樞那超級敏感的感應(yīng)神經(jīng)上。這些揮發(fā)性的分子組成了葡萄酒散發(fā)出來的氣體，他們在每瓶葡萄酒中都是很少的一個成分，但卻是極其重要的。正是這些分子的特征構(gòu)成了每瓶葡萄酒的香氣。為了充分體驗這些香氣，我們自然要有意識的去仔細(xì)的聞葡萄酒，這樣才能使它們傳送到嗅覺中樞。
聞香的時候，你可以簡單的將酒杯舉到自己的鼻孔前，然后用力吸氣。不過正如前面講到酒腳的時候說的那樣，聞香前如果將葡萄酒打旋一下，那么它會散發(fā)出更強烈的氣味。這些構(gòu)成氣味的揮發(fā)性分子都是從葡萄酒的表面散發(fā)出來的，所以打旋可以增大葡萄酒與空氣的接觸面積，從而促進揮發(fā)性分子離開葡萄酒，聚集在酒液的上方。當(dāng)然，無論是放在桌子上旋轉(zhuǎn)還是舉到鼻子前面旋轉(zhuǎn)都是沒有問題，唯一要要注意的是，旋轉(zhuǎn)后要立刻舉到鼻子前面，當(dāng)然，還要注意不要讓酒液濺出杯子。
實踐證明，聞香的最好的方法就是集中全部精神在葡萄酒上片刻，然后用鼻子很快地嗅一下。這時候如果閉上眼睛，可能會對你把握香氣更有幫助，而且讓你看上去非常的享受和專業(yè)。聞香的過程可以反復(fù)多次，直到你認(rèn)為自己已經(jīng)掌握了一些信息。務(wù)必記住自己對酒的感覺，這非常重要，下面我們還將學(xué)習(xí)如何來形容這些特別的感覺。
描述香氣
如果你從來沒想過跟別人交流葡萄酒的味道，我們選擇不去享受比較和評估葡萄酒所帶來的樂趣，那么“嗯，好喝”，甚至“啊唷”，都可以毫無問題的來表現(xiàn)你對葡萄酒的感受。但是，如果你已經(jīng)決定了要去正確的品嘗葡萄酒，從而更好的評估和享受它，甚至有盲品的想法，那么當(dāng)你在享受葡萄酒所帶給你的那廣闊且令人激動的美味時，如果你找不到一個準(zhǔn)確的解釋或者詞匯去形容它，你就會發(fā)現(xiàn)這確實是一件令人十分沮喪的事情。
一個能讓大部分人接受的詞匯表無疑對葡萄酒品嘗者會有很大的幫助。但嗅覺這個東西非常的神秘和主觀，所以沒有一種方法可以提煉和比較某個特定的詞匯在我們每個人感官上的印象。
在法國，有一個名叫讓·雷諾（Jean Lenoir）的人，為了說明一些品酒詞匯聞上去到底應(yīng)該是什么樣子，花了很多心思和努力，創(chuàng)造出一些具有權(quán)威性的香精，這些裝滿香精的小玻璃瓶被人們稱為“酒鼻子”。這樣，當(dāng)你品嘗一款葡萄酒的時候，你就可以瀟灑的參照“就鼻子”的味道，從而確定是用“紫羅蘭”還是“木頭味”來形容這瓶酒。
但是在不同的國家，用于形容葡萄酒的詞匯卻有著非常有趣的不同之處。比方說，在南非，“番石榴”是一個很常見的品酒詞匯；在加州，人們通常能很容易的辨識出“青椒”的香氣；比較傳統(tǒng)的法國品酒者喜歡說出長串的香氣詞匯名單，像“金合歡”“烤面包”“蜂蜜”等等，而澳大利亞人則可能會詳細(xì)的分析酒中化學(xué)成分的味道，比方說乙醇和硫化物。
正如這些例子所告訴我們的那樣，選擇形容葡萄酒的詞匯在很大程度上就是一些與葡萄酒無關(guān)的東西和酒的香氣做比較，和形容口感相比，要想找到適合的詞匯來描述香氣，確實要難的多。這就像形容某個人的形體特征和性格特征一樣，后者要難的多。
有時候一些公認(rèn)的品嘗術(shù)語和葡萄酒品種名稱所意味的香氣其實只有一點點相似之處。瓊瑤漿（Gewurztraminer）品種最具代表性的氣味通常被葡萄酒專家形容為“香料味”（Spicy）。這并不是因為瓊瑤漿聞起來像某種特別的香料，而是因為“Gewurz”在德語中是“加過 ”的意思，因此“香料味”就變成了用來形容瓊瑤漿香氣的一個公認(rèn)的而且方便的術(shù)語。
當(dāng)你聞香的時候，你需要某個詞匯來引導(dǎo)你去識別或者評判這瓶葡萄酒，通常我們會有一個公認(rèn)的詞匯表，同時每一個人又會根據(jù)自身的經(jīng)驗和積累，存儲自己容易理解的描述葡萄酒的詞匯。如果某種葡萄酒聞起來對你來說就像干凈的床單或者網(wǎng)球的味道，那么就把這種氣味儲存在你的記憶中。這樣以后也許可以幫助你識別這種香氣和葡萄酒。