如果你是一個(gè)純粹主義者，你也許會(huì)在很多次失望以后終于發(fā)現(xiàn)某個(gè)食品或者菜肴的最佳搭檔是哪一款酒。舉個(gè)例子，你也許會(huì)為一碗令人舒心的燉牛肉配上一瓶教皇新堡，因?yàn)樗奈兜酪彩重S富并且令人舒心。如果燉肉里面有胡蘿卜，也許你會(huì)選一瓶以歌海娜為主要品種的葡萄酒，以此來(lái)和蘿卜的甜味相呼應(yīng)，如果燉肉中的土豆是新上市的，你也許會(huì)傾向于選一瓶最近年份的教皇新堡，相反，老的烤土豆也許用成熟年份更為合適。
能明白這個(gè)意思么？你可以讓搭配液體和固體這個(gè)看似簡(jiǎn)單的事情變得非常復(fù)雜。總的來(lái)說(shuō)，你幾乎可以享受任何葡萄酒與美食的搭配。這個(gè)觀點(diǎn)在現(xiàn)實(shí)生活中尤其正確，因?yàn)槲覀兤綍r(shí)都是一邊喝酒一邊吃菜，除非是在餓壞了的時(shí)候，我們很少用酒和菜同時(shí)一起將嘴巴塞滿。通常我們會(huì)先享用擺在面前的美食，或者從盤子中選一些我們想吃的東西，然后在我們覺得渴了的時(shí)候，再去喝一些葡萄酒。只要我們剛吃下去的東西沒有徹底摧毀我們的味蕾，我們總是可以同時(shí)享用幾乎所有的葡萄酒，無(wú)論它是什么樣的味道。當(dāng)然下面這些小貼士也許能讓你更好的享受美味。
避免與葡萄酒相克的食物
當(dāng)然，也確實(shí)有一些東西會(huì)與葡萄酒有些相克，讓你的餐酒搭配失去樂趣，這些食物包括所有酸味很重的菜肴，特別是醋味比較重的菜；帶有特殊味道的菜，比如洋薊、蘆筍；蛋黃、巧克力、軟奶酪這些束縛你的口腔，讓味蕾變得遲鈍的食物；薄荷、辣椒以及香料味很重的菜，會(huì)讓你的鼻腔對(duì)酒中的香氣不再靈敏。當(dāng)然這些并不是絕對(duì)的，你完全可以在吃完上述食物之后，咀嚼一些像面包這樣無(wú)味而且有吸收能力的東西，或者用清水漱口，口腔清理干凈后，依然可以無(wú)障礙地享受美酒。
打破已有的配餐規(guī)矩
大部分酒配餐指南里都有這句，紅酒配紅肉，白酒配白肉，這句話有一定道理，但又將很多初學(xué)者帶入誤區(qū)。對(duì)于大部分以魚為主的菜肴都需要一些酸度，來(lái)將魚的美味帶出來(lái)，白葡萄酒的酸度通常比紅葡萄酒要高。不少紅葡萄酒中含有較高的丹寧，而丹寧確實(shí)很難與任何味道精細(xì)的菜肴搭配，和魚肉一起享用的時(shí)候，會(huì)留下墨水一般的味道。但有些酒體輕、丹寧少、酸度較高的紅葡萄酒與魚肉搭配起來(lái)不會(huì)有任何問題，尤其是當(dāng)菜肴的醬汁非常濃重的時(shí)候。如果你想要一些清爽口感的話，那這些葡萄酒的侍酒溫度可以相對(duì)低一些。搭配魚肉也會(huì)非常可口，尤其是那些味道很重，肉也相對(duì)比較結(jié)實(shí)的魚類，比如金槍魚、三文魚、鮭魚、鲆魚等。這種類型的紅葡萄酒包括用佳美葡萄釀造的博若萊新酒、大部分黑比諾、德國(guó)、奧地利所產(chǎn)紅酒、法國(guó)南部廉價(jià)餐酒等等。
酒體比顏色更重要
葡萄酒與食物都是有體重的，將不同體重的葡萄酒和食物放在一起，通常體重較輕的那一方就比較吃虧。一杯清淡的黃瓜奶油甜點(diǎn)的味道會(huì)完全巴羅洛這樣強(qiáng)壯的葡萄酒所壓住，同樣，一杯清爽的雷司令怎么也抵抗不住燉小牛肘的濃厚。對(duì)于那些口感清淡的美食來(lái)說(shuō)，最好搭配一瓶酒體并不豐滿的葡萄酒；而對(duì)于味道很濃的菜肴來(lái)說(shuō)，一瓶酒體較輕的葡萄酒帶給你的享受不會(huì)比一杯白開水好多少。
順序的重要性
如果你為了一次正式的派對(duì)選了一些葡萄酒，或者僅僅為了非正式的情況下更好地享受葡萄酒，請(qǐng)一定記住這些基本的順序：糖度上，一定是先干型酒，甜型酒放在最后；酒體從輕到重依次飲用；年份先近后遠(yuǎn)；酒精度先低后高。
地理線索
同樣可以根據(jù)地理線索來(lái)選擇葡萄酒，如果是意大利面的話，可以試一下便宜的意大利紅葡萄酒，或者一瓶質(zhì)量不錯(cuò)的奇安帝。紅香腸會(huì)讓人想起博若萊。多汁的牛排是讓你開一瓶智利或者阿根廷紅葡萄酒的借口。地理線索搭配葡萄酒總歸不會(huì)出錯(cuò)。
有了這些指南，你可以想出一些美酒與美食的可口搭配，但是如果只是一頓便餐的話，你選擇葡萄酒的可能性就會(huì)局限在已經(jīng)打開的那瓶酒，在這種情況下，你也許可以學(xué)到一些各種各樣有趣而且不同尋常的葡萄酒配菜的知識(shí)。
總之，請(qǐng)記住，不需要去理會(huì)太多的規(guī)矩，從美食學(xué)的角度來(lái)說(shuō)，永遠(yuǎn)沒有絕對(duì)的規(guī)則或者主宰。他們不喜歡，那只是他們自己的錯(cuò)，但是，絕大多數(shù)客人都會(huì)為你精心款待的美食和美酒而感激你，而不是一味的挑剔。