葡萄酒釀造藝術
對話阿雷斯帝酒莊釀酒師
Jon Ander Usabiaga
“釀酒師工作的意義在于借助智利這一片獨一無二的土地，幫助阿雷斯帝葡萄酒形成自己獨有的風格。我們相信，隨著時間的推移，阿雷斯帝葡萄酒在果香充足、口感愉悅的基礎上會更加復雜，更加耐人尋味。”
——阿雷斯帝酒莊首席釀酒師
Jon Ander Usabiaga
您是如何加入到阿雷斯帝酒莊的？
Jon：我在2005年加入阿雷斯帝酒莊，那時酒莊正在尋找一個能幫助酒莊繼承并創新沿襲了幾十年釀酒理念的人，我很幸運被選中。與阿雷斯帝家族的合作非常愉快，從葡萄樹齡的選擇到灌裝系統建設、品種混釀、釀酒理念等很多方面我們作了溝通，事實證明了合作是很成功的。
作為一名釀酒師， 您覺得阿雷斯帝葡萄酒的優勢在哪里？
Jon：首先，在阿雷斯帝酒莊，我們有值得信賴的專業釀酒師團隊，我們就像一個整體，協調有序地工作。其次，阿雷斯帝擁有現代化的設備，保障了高品質的葡萄酒生產。我們酒莊還具備最前沿的的現代化釀酒技術，還通過了很多認證，比如HACCP、ISO14001等等。所有這些，從技術方面有力地支持了阿雷斯帝產品的質量。最后，也是最大優勢在于，我們密切關注消費者的需求，聽取他們的意見，并且針對不同市場制定不同的產品策略。我們不是一味地埋頭生產，而是跟消費者合作，不斷優化產品。
您怎么看新世界葡萄酒與舊世界葡萄酒的差別？
Jon：新舊世界的葡萄酒風格的確有很大不同。但是從某種意義上來說，無論在那里，釀造優質的葡萄酒都一門藝術。舊世界葡萄酒，以法國為例，跟智利葡萄酒完全不同，除了地理位置不同之外，釀酒的理念也不同，他們的葡萄酒精巧、細膩，通常酒莊規模都很小，采用的釀酒方法也不相同。但是在智利，我們同樣也需要考慮氣候條件、土壤特點、葡萄品種等各種因素，才能釀出好的葡萄酒。應該說無論新舊世界，娘在優質葡萄酒都是一門藝術，只是表現形式不同而已。
年份對于智利葡萄酒來說是否同樣重要？
Jon：年份對于所有葡萄酒都非常重要，但是相比法國，智利受年份的影響較小。總體來說，智利氣候比較溫和，冬季涼爽多雨，夏天溫暖干燥，是非常理想的釀酒葡萄種植地區。這里很少出現降水量超過100毫米的情況，一直都是陽光很好，天空晴朗。當然，不同年份間酒精度也有小的變化，但是不會出現像10度跟14度之間這么大的差異。
卡曼娜是智利最有代表性的品種，在您看來，卡曼娜的特殊之處在哪？
Jon：卡曼娜是智利的一個典型葡萄品種，一直以來在智利被誤認為是美樂品種，直到1996年經過DNA分析，才發現卡曼娜和美樂完全不是一回事。卡曼娜果實顆粒大、皮厚，是一個晚熟的葡萄品種，比赤霞珠還要晚熟。成熟不好的卡曼娜會有明顯的青椒氣息，有一些像赤霞珠。晚熟的葡萄釀制的酒具有比較濃重的單寧，透著黑色漿果及香料的味道，優質的卡曼娜葡萄酒嘗起來有黑莓果醬、李子、煙熏香柏木、胡椒和香料的香氣，單寧有力，富于變化。
卡曼娜葡萄的釀造我們采取低溫發酵，置于25度的發酵罐里短時浸漬，以保留原有的果香，這樣做出的葡萄酒保留了卡曼娜葡萄的特質：色澤深紅、入口柔軟、圓潤，單寧細致。卡曼娜是智利獨有的葡萄品種，在不同的產區，卡曼娜的特點也不盡相同，阿雷斯帝酒莊所在的庫里科山谷就生長著極好的卡曼娜葡萄。
有什么建議給中國的葡萄酒消費者？
Jon：我去過中國很多次，第一次在十年前，那時飲用葡萄酒的中國人還很少，我參加了很多葡萄酒晚宴等大型活動，參加者大部分都是外國人，中國人很少，那時候中國人還只是把葡萄酒作為朋友間互贈的禮物來消費。
最近幾年再去中國，令我大吃一驚的是很多人對葡萄酒有濃厚的興趣，并且還有為數不少的人具備可觀的葡萄酒知識，人們開始真正把葡萄酒當做一個日常的飲品來消費。我想在以后還會變化更大，會有越來越多的人喜歡葡萄酒。
對于中國的葡萄酒消費者，我的建議是不斷嘗試葡萄酒，無論是跟食物一起品嘗還是單獨品嘗。嘗試干白、干紅等不同類型，嘗試不同產區，不同品種，享受葡萄酒帶來的樂趣。
