2015/8/5 14:13:21
通過葡萄酒在舌頭和口腔內(nèi)部的感覺，你可以得到一個(gè)甜味、酸度、丹寧含量和酒體的總體印象，并且可以通過鼻孔嗅覺通道所傳上來的氣味進(jìn)一步確認(rèn)酒的香氣。你需要喝下一大口酒，這樣才能保證你的口腔的所有對味覺敏感的區(qū)域都能接觸到葡萄酒。
葡萄酒的酸甜苦咸
對于大多數(shù)人而言，舌尖是對甜味最敏感的區(qū)域，對于葡萄酒初學(xué)者來說，甜味可能會是最明顯，但對于葡萄酒來說，酸味卻是最重要的。大多數(shù)人舌頭上部的邊緣部分是對酸味最敏感的部位。
對于釀造葡萄酒的葡萄來說，酸度和甜度恰到好處的平衡是至關(guān)重要的。釀酒師都會希望葡萄盡可能的成熟，成熟的葡萄中糖分跟酸度的微妙平衡會在其釀成的葡萄酒中反應(yīng)出來。葡萄酒越甜，就需要更多的酸度，這樣酒嘗上去才不會有膩味。
在食品中，咸味是至關(guān)重要的基本味覺，但在葡萄酒中卻很少有這個(gè)味道。苦味是另外一種舌頭能感受到的味覺，通常舌頭后部尤其敏感。和咸味一樣，苦味對于葡萄酒來說遠(yuǎn)沒有酸味和甜味那么重要，苦味常常會和丹寧的澀感混淆起來，但仔細(xì)辨別，你就會發(fā)現(xiàn)，這是完全不同的。
單寧存在的意義
單寧是許多紅葡萄酒中最明顯的成分之一。單寧是各種不同的丹寧酸和多酚類物質(zhì)的簡略術(shù)語。他們是從葡萄籽、葡萄皮、葡萄藤莖中進(jìn)入到葡萄酒中的，也可以是葡萄酒儲存在橡木桶中的結(jié)果，或者有時(shí)兩者都有。
葡萄酒中包含的單寧并不是為了讓其現(xiàn)在嘗上去就感到好喝，而是希望他們在將來能有美妙的味道。那些能夠存放很久白葡萄酒，在年輕的時(shí)候需要很高的酸度，同樣道理，對一瓶偉大的紅葡萄酒而言，丹寧承擔(dān)著能夠延長它健康壽命的保護(hù)作用。
品嘗3歲以下的優(yōu)質(zhì)波爾多紅葡萄酒，可以說是件難度很高的事情。因?yàn)樗麄兊膯螌幏浅８撸瑫屇愕目谇涣⒖逃邪櫰饋淼母杏X，因此也削弱了你的感官品味其他品味的能力。“硬”這個(gè)詞常常被用來形容丹寧過多的葡萄酒。
新一代的釀酒師已經(jīng)開始專注于在釀酒時(shí)讓紅葡萄酒含有更柔順、更成熟和更容易被人所接受的單寧，他們一方面通過推遲葡萄豐收的時(shí)間，另一方面通過更柔和的方式處理新釀的葡萄酒。
苗條與豐滿
和人一樣，葡萄酒也有重量，葡萄酒的重量取決于他有多少干浸出物和酒精含量。一瓶酒體豐滿的葡萄酒至少應(yīng)該有13.5度的酒精，一些酒體輕的葡萄酒可能會讓他嘗上去就很柔弱。如何評估酒體看上去是件很難的事情，但做起來其實(shí)很容易，比如通過看晃杯之后，酒液在杯壁上留下的酒腳，通過一些練習(xí)后，通過鼻子和嘴巴，你還能獲得更多關(guān)于酒體的信息。
當(dāng)你喝下一大口葡萄酒的時(shí)候，你是強(qiáng)烈的感到酒中的力度，還是只是很稀薄的液體？記住，酒體重一些的葡萄酒，當(dāng)你咽下的時(shí)候，會不同程度的在你的口腔里留下一種發(fā)燙和燃燒的感覺。
平衡與回味
如果一瓶葡萄酒把所有的成分都能融洽地結(jié)合起來，并沒有哪一個(gè)是很突出的話，那么這瓶酒的“平衡”就可以說非常出色。沒有那一種單一的感覺可以幫助你決定這瓶酒是否平衡；你不得不衡量所有單獨(dú)的成分，所有好酒在他們能夠被享用的時(shí)候都應(yīng)該是平衡的，但一瓶看上去有很好未來的酒在他年輕時(shí)嘗起來很有可能是不不平衡的，因?yàn)檫@個(gè)階段它的丹寧實(shí)在是太高了。
另一個(gè)衡量葡萄酒質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)就是被品酒者稱為葡萄酒長度（持久力）的東西，或者叫做葡萄酒的余味或者收結(jié)。如果再喝下或者吐出酒之后，它的香氣還在口腔或者鼻子中徘徊，令人愉悅，說明這瓶酒的釀制是很成功的。
