2015/8/4 15:58:29
在法國(guó)勃艮第的很多產(chǎn)區(qū)，除了黑比諾（Pinot Noir），不能種植其他任何紅葡萄品種，那些生長(zhǎng)在鼎鼎有名的“黃金之坡”的最頂級(jí)葡萄園中的黑比諾，如果遇到一個(gè)出色的年份和謹(jǐn)慎的釀酒師，那這個(gè)天時(shí)地利人和的結(jié)果就是釀成讓人難以置信的葡萄酒。“空氣般輕飄柔美”“香醇柔軟”“天鵝絨手套中的鐵拳”等等都是偉大的勃艮第紅葡萄酒的形容詞。
總體來(lái)說(shuō)，波爾多紅葡萄酒質(zhì)量的可靠程度還是相對(duì)合理的，而勃艮第紅葡萄酒中的質(zhì)量的變數(shù)卻到了令人發(fā)瘋的地步。那些沒(méi)有天賦或者玩世不恭的釀酒師總是釀制出價(jià)格過(guò)高、令人失望的葡萄酒。但是，當(dāng)你遇到一瓶出色的勃艮第紅酒時(shí)，它比絕大部分來(lái)自波爾多的紅葡萄酒都要令人激動(dòng)，當(dāng)然是除了極少數(shù)頂級(jí)酒莊以外；而且現(xiàn)在出色的勃艮第越來(lái)越多，因?yàn)樵诋?dāng)今這一代勃艮第釀酒師中，具備正規(guī)的釀酒培訓(xùn)資質(zhì)和在國(guó)外的工作經(jīng)歷已經(jīng)是非常普遍的事情了。
美妙的黑比諾是如此誘人，以至于如今全世界許多酒莊都嘗試著種植和釀制這個(gè)品種，因此訓(xùn)練你的味覺(jué)來(lái)辨別黑比諾是非常必要的。一瓶出色的黑比諾會(huì)稍微有點(diǎn)甜味，香氣也肯定比不愿妥協(xié)的赤霞珠更加柔和。丹寧也不會(huì)那么明顯，因?yàn)楹诒戎Z的葡萄仁要少得多，而且葡萄皮也更薄。這也是黑比諾葡萄酒的顏色相對(duì)較輕的原因，不過(guò)那些最頂級(jí)的酒莊（在勃艮第叫做“Domaine”），比如葡萄產(chǎn)量極低的羅曼尼·康帝酒莊，他們會(huì)讓酒與葡萄皮在一起發(fā)酵非常長(zhǎng)的時(shí)間，因此能夠吸取出深度濃厚的顏色。與普通的赤霞珠相比，大部分黑比諾的酒體都更輕，它們的吸引力也許要更微妙一些。一些品酒者將黑比諾的的香氣形容為住過(guò)的甜菜（beetroot），有些人則覺(jué)得像是野味。在年輕的黑比諾中有非常清晰的覆盆子果香，而在中年時(shí)期它會(huì)演變出清晰的植被或者蘑菇的香氣。
黑比諾的果實(shí)成熟期相對(duì)較早，因此只有生長(zhǎng)在氣候較冷的產(chǎn)區(qū)，它才能釀制出有意思的葡萄酒，因?yàn)樗谶@些產(chǎn)區(qū)的生長(zhǎng)季會(huì)更長(zhǎng)，這樣才能夠演變出足夠的香氣成分。黑比諾葡萄非常嬌貴，易于感染各種病害，這讓很多園藝師傷透了腦筋。反常的氣候、不合時(shí)宜的降水都是黑比諾的大敵。
在智利較冷的葡萄園中也能生產(chǎn)出一些成功的黑比諾。在Casablanca谷和San Antonio谷，少數(shù)酒廠(chǎng)開(kāi)始生產(chǎn)上等的黑比諾美酒。這里的氣候寒涼，非常適合黑波諾這樣?jì)少F的葡萄品種的生長(zhǎng)，這里的出產(chǎn)的黑波諾釀成的美酒帶有成熟的黑莓和洋李的香味，優(yōu)質(zhì)的橡木香和新鮮活躍的酸度。
