2015/8/4 15:57:55
不推薦自家釀酒的首要原因，是為了讀者的身心健康。家里自釀的葡萄酒，微生物超標(biāo)都算是小問題，由于溫度和發(fā)酵環(huán)境的不穩(wěn)定，酒精發(fā)酵過程中出現(xiàn)雜醇的概率可是不低，這也是為什么常聽人說(shuō)自釀的酒容易醉或是容易上頭，并不是家里拼拼湊湊的環(huán)境能發(fā)酵出比酒廠更高的酒精度，而是因?yàn)槌霈F(xiàn)了對(duì)神經(jīng)毒性更強(qiáng)的各種雜質(zhì)。甚至還有喝自釀酒導(dǎo)致失明甚至昏迷的案例。
不推薦自家釀酒的另一個(gè)因素，是因?yàn)楹芏噱e(cuò)誤的葡萄酒保健觀念。很多喜歡自釀葡萄酒的老年人都奉行睡前喝一小杯的保健思路。的確，葡萄酒對(duì)身體有一定的好處，但絕對(duì)無(wú)法替代適量運(yùn)動(dòng)，合理膳食的作用。而且，出于健康考慮，神經(jīng)衰弱，腸胃不良的人睡前并不應(yīng)該飲酒。
很多長(zhǎng)輩釀酒，都是為了能把酒丟在冰箱里每天如同服藥一樣喝上一兩杯。但自釀葡萄酒通常缺乏市場(chǎng)上銷售的葡萄酒含有的穩(wěn)定劑——比如適量的二氧化硫。實(shí)際上，正是因?yàn)樽约业木啤皼]加那些亂七八糟的東西”，反而更不穩(wěn)定，容易被氧化變質(zhì)，被微生物污染。而相比之下，只要買來(lái)的不是假酒，酒莊為了保證酒質(zhì)穩(wěn)定健康而添加的適量添加劑，對(duì)人體是不會(huì)有損害的。
其實(shí)，有些老年人喜歡自釀葡萄酒的口味，多半是因?yàn)椴贿m合的容器和溫度下，紅葡萄酒的單寧以及酸度會(huì)讓他們難以接受；再加上“每天晚上喝一杯”的習(xí)慣，被折騰的葡萄酒都難以保證狀態(tài)。這時(shí)候反而是那些“酒精味兒葡萄糖水”，咽起來(lái)順暢點(diǎn)。因此，靠近年末，不妨嘗試送喜歡自釀葡萄酒的親友點(diǎn)強(qiáng)化甜酒或是貴腐酒，再搭配簡(jiǎn)單的飲酒建議，相信會(huì)有不錯(cuò)的反饋。
