2015/8/5 14:32:34
很多朋友在買葡萄酒的時(shí)候，都會(huì)關(guān)注葡萄酒的口感和性價(jià)比，但往往忽略了橡木桶的作用。要知道，很多便宜、質(zhì)量不高的餐酒是不可能經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的，就像不是所有的女人都適合化濃妝。
如今市場(chǎng)上標(biāo)識(shí)橡木桶陳釀的葡萄酒比比皆是，這是商家吸引消費(fèi)者的一個(gè)噱頭。因?yàn)橄鹉就暗氖褂茫瑫?huì)讓葡萄酒品嘗起來(lái)口感更佳。那么我們作為消費(fèi)者，如何才能分辨出橡木桶陳釀出來(lái)的葡萄酒呢?
橡木桶使用在葡萄酒的儲(chǔ)存和熟成已有超過(guò)2000年的歷史。長(zhǎng)久以來(lái)釀酒師深知橡木桶除了能突顯葡萄酒原有的果香，也注入了橡木本身的香氣和單寧，使得葡萄酒口感較柔順，復(fù)雜其風(fēng)味，也讓其結(jié)構(gòu)更平衡。
釀酒師除了會(huì)決定葡萄酒在橡木桶熟成時(shí)間的長(zhǎng)短（數(shù)月至數(shù)年），不同的橡木品種、制造時(shí)烘烤程度、橡木桶的大小，甚至新舊桶等，對(duì)最后葡萄酒的風(fēng)味都有決定性的影響。在橡木桶熟成時(shí)間越長(zhǎng)，橡木味口感越重（太過(guò)反而會(huì)掩蓋了果香）。一般橡木桶會(huì)讓葡萄酒散發(fā)檸檬、柑橘和堅(jiān)果風(fēng)味；美國(guó)橡木桶則讓葡萄酒帶有甜味、香草和麥芽風(fēng)味。
如何才能分辨出橡木桶陳釀出來(lái)的葡萄酒呢?你可以通過(guò)以下最簡(jiǎn)單直接的方法是根據(jù)價(jià)格邏輯來(lái)判斷真假。
1、價(jià)位
橡樹是一種珍稀林木，橡木桶的制作是一種復(fù)雜的手工勞動(dòng)，購(gòu)買一只225公升的全新法國(guó)橡木桶大約需要700歐元，攤在每瓶葡萄酒上的橡木桶成本大約為2.3歐元，約合人民幣20多元。一瓶售價(jià)四五十元的“橡木桶典藏干紅”，你能相信它真的在全新法國(guó)橡木桶“典藏”過(guò)嗎?
另外，橡木桶的使用壽命一般在2-3年，這更大的加重了橡木桶陳釀的成本。
真正在橡木桶里陳釀過(guò)的葡萄酒不會(huì)有赤裸裸的橡木味，而是通過(guò)橡木的毛細(xì)孔緩慢發(fā)酵而形成的各種香味，以及與橡木中單寧相互融合的圓潤(rùn)單寧味。
2、香氣
以下是葡萄酒根據(jù)陳釀時(shí)間不同和葡萄品種的不同有可能帶有的氣味，當(dāng)然你想判斷準(zhǔn)確需要多嘗試，把它當(dāng)做品酒的樂(lè)趣就不會(huì)覺得很難：
動(dòng)物味（見于老酒中）：肉味，霉味，腐味，臭雞蛋味。
香味劑：桷葉味，薄荷味，松香，樹脂味。
焦味：燒酒味，焦糖味，焦油味，焦炭味，灰味，煙熏味。（主要視木桶加工時(shí)烘烤程度）
木味：木桶味，橡木，雪松，香草。（木桶帶出的香氣）
化學(xué)氣味：乙醚，乙醇，丙酮，醋酸，碘。
香料：辣椒，肉桂，迷迭香，肉豆蕨，月桂樹。
花香：玫瑰，茴香，刺槐，天筧葵，紫羅蘭，薰衣草，檗子樹，丁香，康乃馨。
水果：杏仁，苦杏仁，橙，香蕉，可可，櫻桃，干果，山莩，核桃。
植物：青草，干草，新干草，霉菌，木塞。
經(jīng)過(guò)新橡木桶熟成的葡萄酒通常會(huì)出現(xiàn)這些香氣：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，甘草，煙熏味。
經(jīng)過(guò)適度烘烤的橡木桶會(huì)賦予葡萄酒更馥郁、更怡人的香氣，經(jīng)其熟成的葡萄酒口感也更加柔和飽滿。而且，烘烤程度不同的橡木桶賦予葡萄酒的滋味也有所不同。一般來(lái)說(shuō)，輕度和中度烘烤的橡木，會(huì)賦予葡萄酒一種鮮面包的焦香和怡人的香味；而過(guò)度培烤的橡木會(huì)使在其中陳釀的葡萄酒產(chǎn)生一種像焦糖一樣的味道。因此，選擇橡木桶的培烤程度時(shí)一定要結(jié)合所釀葡萄酒的風(fēng)格仔細(xì)斟酌。
